女子会を徹底解剖＆解説

あの音を聞くとすごくおいしそうだな、と思えますよね」焼肉を焼くときのジュージューという音。あれだって、もし音がなくなってしまったら、焼肉料理の醍醐味は味わえないだろう。
また、口腔感覚に影響を及ぼすのは、視覚や聴覚といった明瞭なものばかりではない。「たとえばネパールの人びとは、スプーンやフォークを使わずに、ごはんやおかずを指でこれて器用に口に入れています。
外国人には慣れないと抵抗があるかもしれませんが、現地の人に習って手で食べてみると、これこそ本場ネパール料理、という気になってくるものです。結局、体すべてで感じる雰囲気なんですよ」この口腔感覚という言葉を最初に提唱したのは、ドイツの解剖学者Ａだ。
Ａによると、さまざまな動物の比較解剖学的な脳研究を行った結果、脳の房中葉の大きさが、口腔感覚における諸器官の形成に大きく影響しているという。たとえば舌が大きく発達しているのはカメレオン、浦乳動物ではハリネズミ、モグラ、アルマジロ。
逆に、最も小さいのがヒトである。その分人間は5感を駆使して、食べることを楽しむすべを身につけたのだろう。

「Ａは味覚は連続していると考えて、この領域を口腔感覚というふうに呼んだんです。食べる前に匂いをかぐ、なめたり噛んだりして粘膜の感覚を楽しむ、飲み込む、最後の満腹感における共鳴など、これらは一体の行為として溶け合っているというわけです」さて、食べるという行為は、人が生命を維持していくための最も根本的な行為である。
それだけに、食べることは人間の生そのものに、深く根ざしている。「オランダの心理学者Ｂは、『われわれは食べものとつきあう。
そしてあらゆるつきあいは相互的な感覚である』といっています。固いものと柔らかいもの、なめらかなものとザラザラしたもの、乾いたものと湿ったもの、つるつるしたものとネバネバしたもの、それらの関係すべてが歯の運動を伝わって発生してくると。
比喰的ないい方ですけど結局彼がいいたいのは、食べる感覚は決して受け身のものではなく、能動的な運動と深く結びついている。つまり、食べる感覚は生きる感覚そのものであるということではないでしょうか」私たちは人生の喜怒哀楽を味にたとえるが、これは世界共通の現象である。
ドイツの精神病理学者Ｈは、「あきらめは苦く、許すことは甘く、苦労は酸っぱいことを、われわれは口腔感覚的に知っている」と述べている。もっとも日本人の場合は、苦労を酸っぱいとは感じないで、苦いと感じる。
また同じ苦さでも、フランス人や中国人は肝の苦さ、日本人はフキのほろ苦さ、などと表現する。味わいの感覚は民族で多少の違いはあるようだが、私たちは人生を口腔感覚を通して味わっているといえる。
「Ｎは『Ｔかく語りき』の中で、小市民的な俗物に対する嫌悪をくりかえす吐き気と表現しています。ま迄ものを食べると砂をかむようだとか、ロウを食べているようだと訴える人がいますが、うつ病の初期に、まれにそういう症状が出ることがあるんです。

ものの味がわかっておいしく食べられるというのは、まさに生きていることの至福なんですね」くさい食べもの、とくれば、まずは「くさや」あたりを連想するだろう。確かにくさやもくさいが、上には上がある。
Ｔ大学教授のＯさんによれば、くさやは「世界で4番目にくさい食べもの」ということになる。「3番目にくさいのは、ニュージーランドのエプキアチーズです。
このチーズは、羊や牛の乳からできていますが、腐ったような臭いが強烈なんです」Ｋさんによると、味は「ヨーロッパのヤギのチーズみたいでおいしい」そうだ。ただしこのチーズ、缶詰になっているものは日本では輸入禁止。
中で発酵が進んでいるため、膨張して爆発する危険性があるのだという。ところで、世界で何番目にくさい、という「くささ」の基準はどこにあるのだろうか。
じつはこれ、アラバスターという機械によって調べたものだ。「この装置は臭いの強さを測定するのですが、焼いたくさやが250アラバスター。
鮒寿司は世界で5番目にくさい食べもので、一70アラバスターという数値で表せます」次に登場する世界で2番目にくさい食べものは、この数値が、なんと730。「アラスカのエスキモーたちの食べものです。
アザラシの内臓をくりぬいて食べて残った皮に、海ツバメを百匹ぐらい羽をつけたまま詰め込み、凧糸で縫いとじる。それを大きな穴を掘って地面に埋めて発酵させるんです。
アラスカは永久凍土ですけど夏の3カ月は土の表面が溶けるので、そこに3年間埋める。毎夏3カ月ずつ発酵するから計9カ月発酵したところで、中の烏を食べます。
烏の門に口を当てて、中身を吸い出すのです。真っ黒のコールタール状の中身がひじょうにくさい。
ところが味のほうはとてもおいしいんですよ」「おいしい」というぐらいだから、もちろんＫさんも食べたことがあるのだが、「塩辛のような味」だったそうだ。「エスキモーの人たちは発酵食品をもたない、といわれているのは嘘です。
彼らは生肉ばかりでなく加熱した肉も食べますが、加熱するとビタミンが失われてしまいます。そこでこの『塩辛』を、加熱した肉につけて食べるんです。

それでビタミンを補給しているんですね。これはたいへんな知恵ですし、しかもおいしいんです」さて、いよいよ、世界くさい食べものランキングのトップワン。
この食べもののアラバスター値は、3800というから驚異的だ。「スウェーデンのシュールストレミングという発酵食品です。
これも缶詰ですが、イワシやアンチョビ、タラなどを3枚におろして、漬け込むときに紫色のキャベツやスライスした玉ネギなどを交互に挟むんです。その上に酢を入れる。
それを缶詰にして発酵させるんです。発酵すると、ものすごい臭いなんですよ。
鮒寿司とくさやと納豆にウンチの臭いが加わったみたい」これほどのすさまじい食べものだから、取り扱いの厳重さも並ではない。缶詰はガスで膨張しているためひじょうにあぶない。
そこで、缶を開けるときの注意が以下のようにラベルに記されている。まず「冷凍庫で零度に冷やしてガス圧を下げて、必ず屋外で開けるように」。

ちなみに出てくるガスの色は黄色だそうだ。さらに「衣服や体につくと5日ぐらい臭いが消えないので、カッパを着て開けるように」というのだから、たいへんな騒ぎだ。
そして、値段もかなり高価だという。「作っているうちに半分が爆発してしまうそうで、その分の値段も含まれていますから・味のほうは、シュークリームみたいに口の中で溶けるんですが、少々ガスっぽくて舌がピリピリします。
奇抜すぎて日本には輸入できませんね」スウェーデンの人たちは、それをパンに塗って食べる。もちろん、スウェーデン人の全員が食べるというわけではない。
「武勇伝みたいなものですよ。これを食べたことがあるんだぞって、いばってます」さて、ここまで登場したくさい食べもの、みな発酵食品。
世界の人びとがこうしたくさい食べものを食べるのは、おいしいのもさることながら、体にいいと知っているからなのだ。「発酵食品というのは、食べて体をつくるということで、とてもいいんですね。

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